【送料無料】百膳の夢【厳選グルメお試しセット】＋冷凍アイスコーヒー(グルメ・ド・アイス)

※この商品は、【短冊熨斗】となります。

別府温泉 地獄蒸しビーフシチュー

肉の旨みが溶け込んだ創業当初からの名物料理

20 数年前、「百膳の夢」の店主が銀座の専門店で食べたビーフシチューが忘れられず、『あの味を超えるビーフシチューがつくりたい！』と研究を重ね、やっとの思いでつくり上げた逸品です。肉の旨みと野菜の甘みが溶け込んだコクと深みのあるソースは至福の味わい。ホロホロと口の中でほどけていくような柔らかな肉には、ソースの旨みがしっかりと染み込んでいます。ご飯と合う味つけにしているので、ソースをご飯にかけながら召し上がってみてください。

完成までに 3 日かかる手の込んだ逸品です

牛の塊肉から余分な脂を取り除き、煮崩れしないようにタコ紐でしばってから肉の表面をカリカリになるまで丁寧に焼き上げます。このひと手間がジューシーな肉汁をしっかり閉じ込めるポイント。そこから 5、6 時間かけてじっくりと煮込み、肉にソースの味をしっかりと染み込ませます。このとき肉の旨みもソースに溶け込むことで、ソース自体も濃厚で深みのある味わいに。ソースから引き上げて切り分ける際、固い筋も取り除くことでどなたでも食べやすい柔らかな食感に仕上げています。

野菜の甘みも溶け込んでいます

以前は野菜もゴロゴロと入っていましたが、冷凍にしたときのわずかな食感の変化にどうしても妥協できず、現在では具材として野菜は入れておりません。しかし、焼いて香りを出し、ソースと一緒にくたくたになるまで煮込んだ野菜がペースト状になって入っています。丁寧に濾した口当たりなめらかなソースには野菜の甘みがたっぷり。そのままでも十分おいしくいただけますが、彩りが物足りない方はお好みで野菜を追加してお召し上がりください。

百膳の夢　豊後鶏のストロガノフ

どこかホッとする昭和の洋食屋さんのやさしい味

大分別府ならではの味として、ロシア料理を代表するビーフストロガノフを大分特産の「豊後どり」を使い、珍しいチキンストロガノフにアレンジしました。たたいて柔らかくした鶏肉を皮目がパリパリになるまで焼き、ジュワッとあふれる肉汁を閉じ込めています。その旨みがすべて溶け込んだ秘伝のストロガノフソースは、昭和の洋食屋さんで食べたようなやさしい味わい。ごはんと合う味つけにしているので、ソースをごはんにかけながら召し上がってみてください。

新鮮で旨みの強い大分・豊後どり

大分県の鶏肉消費量は全国でもトップクラス。さまざまなブランド鶏があるなかでも、国東市で平飼いされている豊後どりは、脂肪を減らして旨みを引き出した力強い風味が自慢です。こだわりの飼料を与えて適度に運動させることで、地鶏のような濃い味わいと弾力のある柔らかさを叶えました。ソースに溶け込んだ豊後どりのおいしさをぜひ感じてください。

豊後牛入り煮込みハンバーグ

肉の旨みとソースのコクが渾然一体となった至福の味わい

「百膳の夢」の店主が子どもの頃に洋食屋さんで食べた懐かしい味をイメージしてつくり ました。旨みの出る歯応えのよい部位を厳選した「おおいた豊後牛」のミンチは、かなり粗 挽きにしているため食べ応えたっぷり。牛の生命力が口いっぱいに充満するような肉々し い満足感を味わっていただけます。フォンドボーから出汁をとったレトロ仕立てのデミグ ラスソースとも相性抜群。ご飯と合う味つけにしているので、ソースをご飯にかけながら召 し上がってみてください。

ジューシーな肉の旨みを凝縮する料理人の技

おおいた豊後牛の粗挽きミンチと炒めて甘みを出した玉ねぎを一緒に練り上げました。煮 崩れを防止するため表面をしっかり焼いてから、さらにオーブンで火を通しています。じっ くり煮込むことで肉が柔らかくなるだけでなく、仔牛の骨からとったフォンドボーを使用 したソースがハンバーグに染み込み、コクのある奥深い味わいに。肉の旨みを存分にご堪能 いただけます。

豊後牛入りスパイシーカレー

豊後牛 100%でつくった香り高い大人のビーフカレー

豊の国・大分のブランド和牛「おおいた豊後牛」を贅沢にも 100%使用し、長時間じっくり 煮込んで仕上げたこだわりのカレーです。まろやかで上品な味わいですが、しっかりスパイ スの風味を効かせた辛口の大人味。フルーツの甘さと香辛料のスパイシーさが絶妙なバラ ンスで溶け合っているだけでなく、チキンブイヨンをベースに煮込んでいるため、豊後牛と 鶏の W の旨みで奥深い味わいに仕上がっています。

おいしさを引き出す丁寧な調理法

10 種類以上のスパイスを独自の配合で合わせたスパイシーな自家製ルーを使用。そこに玉 ねぎ、にんじん、ニンニク、生姜を水分がなくなるまで炒めたペーストを合わせ、チキンブ イヨンで 5 時間コトコト煮込みました。玉ねぎも甘さが出るまでじっくり炒めているため、 製造に 2 日以上かかる手間のかかった贅沢カレーです。